辅酶QO的抑菌作用及稳定性研究
摘要：
研究辅酶Q0对6种常见食源性致病菌的抑制效果以及辅酶Q0在温度,pH,可见光和超声下的抑菌稳定性,并采用平板涂布法进一步探究其在食品体系中的抑菌效果.结果表明:辅酶Q0具有良好的抑菌活性,其对金黄色葡萄球菌,单增李斯特菌,副溶血性弧菌的最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)分别为0.031,0.025,0.009 mg/m L,对大肠杆菌,鼠伤寒沙门氏菌和阪崎肠杆菌的MIC均为0.250 mg/m L.温度,超声和可见光对辅酶Q0的抑菌活性无明显影响;介质的pH会极大地影响辅酶Q0的抑菌活性.食品体系抑菌实验表明,辅酶Q0在巴氏灭菌奶中对金黄色葡萄球菌的抑制杀灭作用优于在TSB中对金葡菌的抑杀作用;辅酶Q0对豆浆中腐败菌的抑制效果优于乳酸链球菌素.该研究为辅酶Q0在食品,医药行业的利用提供了一定的理论依据.
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DOI：
10.13386/j.issn1002-0306.2017.24.008
年份：
2017
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