理化因子对红曲色素色价的影响及桔霉素的光降解性
摘要：
采用紫外-可见分光光度法测定红曲色素在不同乙醇体积分数,温度,光照和pH值条件下色价的 变化.结果表明:红曲色素在80%乙醇,温度低于70℃,pH5～7的黑暗条件下最稳定;强酸(pH2),强碱(pH9～11),高温(80～100℃) 对红曲色素乙醇溶液都有较强的影响;不同光源对红曲色素稳定性影响的结果表明:日光对红曲色素的破坏作用最大,黑暗,紫外和蓝光照射条件下红曲色素的稳定 性无显著差异;通过高效液相色谱法测定日光,蓝光,白炽灯光,紫外光4种光源处理对桔霉素标准品及红曲样品中桔霉素稳定性的影响,结果表明:紫外光处理 5min后,桔霉素标准品及红曲发酵样品中桔霉素保存率分别为56%和71%,说明短时紫外光照射能够明显减少发酵产物中桔霉素的含量.
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DOI：
10.7506/spkx1002-6630-201315004
被引量：
年份：
2013
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