核桃青皮中萘醌类色素的提取及稳定性研究
摘要：
为提高核桃青皮中萘醌类色素的提取率,在酶添加量,超声温度,超声时间,液料比4个单因素实验的基础上,采用响应面法优化酶辅助超声波提取萘醌类色素的工艺条件,并研究了光照,温度,氧化还原剂,金属离子对色素稳定性的影响.结果表明:在酶添加量1.0%,超声时间90 min,超声温度70℃,液料比72:1(m L/g)的条件下核桃青皮萘醌类色素提取率最高,可达8.22%,与模型预测值相对误差为0.13%.稳定性实验结果表明,核桃青皮萘醌类色素0-7 d内具有良好的耐光,抗氧化还原和储藏性,80℃内热稳定性良好,Mg^2+,Ca^2+,Na^+,K^+对色素无明显作用,Al^3+,Zn^2+,Fe^3+对该色素具有一定的增色作用,其中Fe3+作用最明显.超声波结合酶法提取工艺简单,高效,可行,提取的萘醌类色素具有较好的稳定性.
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关键词：
DOI：
10.13386/j.issn1002-0306.2016.20.030
被引量：
年份：
2016
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