不同发酵基质对红曲重要代谢产物的影响
摘要：
功能红曲由于含有包括Monacolin K,伽马-氨基丁酸,色素等诸多生物活性成分而逐渐成为受人欢迎的功能性食品.但是,红曲产品中桔霉素的污染限制了红曲相关企业的健康发展.本实验考察了不同培养基质对红曲发酵产品重要代谢产物的影响.检测的内容包括:Monacolin K,伽马-氨基丁酸,色价以及桔霉素.结果显示大米复配麦麸较单纯使用大米为发酵基质的红曲产品其Monacolin K的含量增加了1倍.大米复配豆粕为发酵基质有效地消除了桔霉素的污染.
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DOI：
10.3969/j.issn.0254-5071.2013.03.006
被引量：
年份：
2013
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