摘要：

The characteristics of the seeds from Chilean palm and the detailed composition of its fat are studied starting from 4 lots of seeds from the two regions being the major producers of Chilean palm seeds. From the proximate composition of the seeds a high content of fats is deduced with a mean value of 67.3%. The contents of proteins, carbohydrates and fibre were in the range of 7-11%. A detailed analysis of the fat indicates a high content of saturated fatty acids being capric, caprilic, lauric and miristic acids the major fatty acids. For this reason the presence of a high percentage of medium-chain triglycerides are detected in the triglyceride analysis. As for tocopherols, the fat contains low amounts of #206;#177;-, #206;#179;- y #206;#180;-tocopherol with a total average of 84 mg/kg. Concerning phytosterols, the total content was around 1000 mg/kg being #206;#178;-sitosterol and #206;#148;7-estigmastenol the two major sterolsbrbrSe analizan las caracter#237;sticas generales del coquito de palma chilena y se estudia con detalle la composici#243;n de su aceite. Con este objetivo, se analizan 4 lotes de coquitos procedentes de las dos regiones de Chile donde existe mayor producci#243;n. La composici#243;n proximal del coquito indica un contenido muy mayoritario de grasa, con un promedio de 67,3% mientras los contenidos de prote#237;nas, hidratos de carbono y fibra se encuentran entre el 7 y el 11%. Un an#225;lisis detallado de la grasa muestra un contenido elevado de #225;cidos grasos saturados (alrededor del 85%) siendo los #225;cidos c#225;prico, capr#237;lico, l#225;urico y mir#237;stico los que se encuentran en mayor concentraci#243;n, lo que origina un elevado porcentaje de triglic#233;ridos de cadena media. Respecto a los tocoferoles, el aceite contiene cantidades limitadas de #206;#177;-, #206;#179;- y #206;#180;-tocoferol con un valor promedio total de 84 mg/kg, no detect#225;ndose la presencia de tocotrienoles. Respecto a los fitoesteroles, el contenido total es del orden de 1000 mg/kg siendo los esteroles mayoritarios el #206;#178;-sitosterol y el #206;#148;7-estigmastenol.

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