Evaluation of commercial adjuncts for use in cheese ripening: 2. Ripening aspects and flavor development in cheese curd slurries prepared with adjunct lactobacilli
摘要：
Berkeley Electronic Press Selected Works
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关键词：
cheese ripening flavour cheeses cheese slurry proteolysis lipolysis aminopeptidase esterases activity peptidases nitrogen free amino acids fatty acids composition curd Lactobacillus Lactobacillus helveticus Lactobacillus casei
被引量：
年份：
1999
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