阿拉伯呋喃糖苷水解酶对啤酒大麦麦芽过滤性能的影响
摘要：
阿拉伯呋喃糖苷水解酶(Arabinoxylan arabinofuranohydrolase,AXAH)是阿拉伯木聚糖完全降解的关键酶之一.本文比较了过滤性能差异显著的江苏单二和港啤大麦麦芽与 进口Metcalfe和Baudin大麦麦芽中的AXAH活力,发现单二和港啤中的AXAH平均活力只是Metcalfe和Baudin中平均活力的 60%.为了进一步确定AXAH对大麦麦芽过滤性能的影响,文章通过硫酸铵分级沉淀,SP FF和Q FF离子柱层析以及Sephacryl S-100 HR凝胶过滤层析技术对单二大麦麦芽中AXAH进行了纯化,并将其添加到协定糖化过程的起始阶段.结果发现,当加酶量达到6mU/g时,协定糖化麦汁的过 滤速度提高了34.2%,粘度降低了5.5%,麦汁浊度增加了32.5%.这一结果表明,添加AXAH及其与其他水解酶协同作用,促进了多聚阿拉伯木聚 糖,β-葡聚糖以及高分子氮的降低,也促进了阿拉伯木聚糖和麦汁总氮含量的升高.
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关键词：
DOI：
10.13386/j.issn1002-0306.2014.14.044
被引量：
年份：
2014
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